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De diciembre a marzo, cada año, es la temporada de champiñones en el mercado y también la de mayor actividad en las fábricas de conservas. Ver cómo los champiñones salen de la olla humeante, uno a uno, aún desprendiendo calor, siempre aporta calidez en este frío invierno. Podemos cortar los champiñones en rodajas, trozos y tallos, o bien mantener su forma tersa y rolliza, y luego esterilizarlos. Tras la esterilización, emprenderán su viaje al extranjero.


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