¿Cansado de desmenuzar el cangrejo? Prueba la carne de cangrejo pasteurizada.

A todos nos encanta el dulce sabor del cangrejo rojo, pero no todos tienen la paciencia para quitarle la cáscara. Si te apetece disfrutar del sabor fresco del cangrejo sin ensuciarte, ten siempre a mano una lata de carne de cangrejo azul pasteurizada en la nevera.

¿Cómo se fabrica?

Los cangrejos rojos salvajes se cuecen al vapor y se enfrían, luego se extrae la carne a mano, hebra por hebra. Tras el enlatado, se someten a un proceso de pasteurización para eliminar los microorganismos dañinos; no se utilizan aditivos ni condimentos.

En comparación con el cangrejo esterilizado a alta temperatura y completamente cocido, la carne de cangrejo pasteurizada se mantiene más tierna y jugosa, con una textura muy similar a la del cangrejo recién extraído. Debe refrigerarse (0–4 °C / 32–39 °F), donde se conserva durante aproximadamente 12–15 meses. Congelada a -18 °C (0 °F), dura 24 meses. Si ve carne de cangrejo enlatada a temperatura ambiente, es casi seguro que no está pasteurizada.

Tres grados: sepa lo que está comprando.

La carne de cangrejo pasteurizada se presenta en diferentes grados. Esto es lo que significan:

• Colosal, Jumbo Lump y Jumbo: Los dos músculos enteros e intactos de las patas nadadoras. Blancos, firmes y de textura suave como la mantequilla. Perfectos para pasteles de cangrejo de alta gama o cócteles de cangrejo fríos. Colosal es la pieza más grande, la más cara, pero vale la pena.

• Trozos regulares: Trozos grandes mezclados con algunas hojuelas más pequeñas. Firme, dulce y versátil. Ideal para ensaladas, pasta, huevos revueltos o pastelitos de cangrejo. La mejor opción en relación calidad-precio.

• Carne de pinza: De color más oscuro, con el sabor a cangrejo más intenso y una textura más gruesa. Ideal para sopas, salsas y aderezos. La más económica.

Recetas con carne de cangrejo enlatada

• Tostadas de cangrejo y huevo: Escurre el cangrejo, mézclalo con los huevos batidos, revuelve hasta que cuajen y vierte la mezcla sobre la tostada crujiente. Listo en 5 minutos.
• Pasta Alfredo con cangrejo: Calienta la salsa Alfredo (o una sopa cremosa de champiñones), agrega el cangrejo y un poco de brócoli blanqueado, y luego incorpóralo a la pasta cocida. Mucho mejor que la comida para llevar.
• Arroz frito con cangrejo: Sofríe cebolla, ajo y verduras mixtas (como guisantes y zanahorias) en un wok caliente con aceite. Agrega el arroz cocido frío y sofríe hasta que esté bien caliente. Aparta el arroz a un lado, incorpora un huevo batido, revuelve rápidamente y luego mezcla todo. Al final, incorpora suavemente la carne de cangrejo escurrida para que no se formen grumos. Sazona con un chorrito de salsa de soja y pimienta blanca. Listo en 10 minutos: ¡sabe a comida para llevar de alta gama!
• Tacos de ensalada de cangrejo: En un tazón, mezcla la carne de cangrejo escurrida con unas cucharadas de mayonesa, un chorrito de jugo de limón, una pizca de chile en polvo o cayena y cilantro (o perejil) finamente picado. Agrega cebolla morada picada y un poco de jalapeño picado si te gusta el picante. Mezcla suavemente. Calienta tortillas pequeñas (de maíz o harina) en una sartén seca o en el microondas. Rellena cada tortilla con la ensalada de cangrejo y luego cúbrela con repollo rallado, rebanadas de aguacate o un chorrito de crema. Listo en menos de 10 minutos: fresco, cremoso y ligeramente picante.

Consejo profesional Una vez abierto, el cangrejo pasteurizado debe mantenerse refrigerado y consumirse en un plazo de 24 horas. Si no va a terminar toda la lata, transfiérala inmediatamente a un recipiente hermético y guárdela en el refrigerador.